Carácter Intenso. Queso gouda viejo elaborado con leche pasteurizada de vaca.
En este caso, el queso ha envejecido durante unos diez meses, lo que lo convierte en un Gouda relativamente viejo, de ahí el nombre de "Viejo Maestro Holandés". Durante este largo ciclo de maduración, surgen pequeños cristales naturales, casi como sal, que le dan al queso una sensación en boca crujiente y cristalina y un rico sabor a nuez.