Es un queso azul de enmohecimiento interno, elaborado a partir de leche pasteurizada de oveja, con el moho específico Penicillium roqueforti. Su pasta es semi cremosa, de un color blanco y con las típicas trazas verdes con tonos grisáceos producidas por el moho. Es suave, menos salado y menos ácido que otras opciones de este tipo y su sabor es fino, con un ligero dulzor pero sin dejar de ser intenso. Su sabor no es extremadamente fuerte como el de otros quesos azules, denotando un ligero dulzor.
Su elaboración es totalmente artesanal. Sus técnicas y rituales se guardan con celo y son transmitidas entre generaciones de padres a hijos.